CONCEPÇÃO DO CURSO
A região de Aparecida de Goiânia experimenta grande crescimento populacional e econômico, gerando a necessidade de profissionais qualificados para o trabalho específico na área de gastronomia, assim a Faculdade Nossa Senhora Aparecida oferta o Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.
Levando-se em conta a grande expansão econômica e especialmente turística que ocorre na região de inserção da Faculdade Nossa Senhora Aparecida - FANAP, os anseios e as expectativas da comunidade de Aparecida de Goiânia e região, trazem para o Tecnólogo em Gastronomia, egresso da IES, a oportunidade de rápido crescimento profissional em um ramo de atividade altamente promissor e carente de profissionais competentes para o enfrentamento de tantos desafios, principalmente na sua região de inserção.
Atualmente, além da preocupação em obtermos uma alimentação saudável e eficiente, ou seja, que seja bem equilibrada, com boa aparência, rica em substâncias benéficas, também é de fundamental importância considerar que esta seja totalmente livre de agentes (agrotóxicos, bactérias, entre outros) causadores de doenças que afetam a saúde de quem a consome. Para isso, são necessários cuidados especiais diante das principais fontes contaminantes dos alimentos.
OBJETIVO GERAL
Suprir uma demanda de profissionais capacitados e especializados na área da Gastronomia, contribuindo para a qualidade e produtividade do trabalho das produções culinárias, no município, na região de inserção da Faculdade Nossa Senhora Aparecida - FANAP e no Estado de Goiás.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
I – Quanto ao Planejamento:
a) Identificar e dimensionar equipamentos, móveis e utensílios para a montagem de estabelecimentos de alimentação;
b) Planejar atividades de produção de alimentos;
c) Planejar cardápios;
d) Organizar critérios de qualidade de matérias-primas e fornecedores;
e) Participar do planejamento de sistemas de coleta e disposição final de resíduos sólidos e líquidos;
f) Planejar e promover eventos culturais em gastronomia;
g) Planejar e executar controles na área de produção.
II – Quanto à Operacionalização:
a) Identificar e classificar matérias-primas utilizadas em culinária;
b) Utilizar métodos de pré-preparo e de preparo adequados aos ingredientes, considerando os aspectos culturais, nutricionais e sensoriais;
c) Identificar e utilizar equipamentos e utensílios com segurança;
d) Implantar e aplicar as Boas Práticas na manipulação, produção e conservação de alimentos;
e) Elaborar e apresentar as preparações de acordo com a tipologia de serviços;
f) Implantar serviços de alimentos e bebidas;
g) Aplicar ferramentas da tecnologia da informação;
h) Aplicar a legislação, as políticas e as normas técnicas;
i) Transformar as idéias e projetos em produtos e serviços na área da gastronomia, com visão empreendedora.
III – Quanto à Gerência:
a) Gerenciar serviços de alimentos e bebidas em empresas de hospedagem, restaurantes (comerciais e industriais), bares, buffets, refeições transportadas e hospitais e afins.
b) Participar de equipes multidisciplinares interagindo critica e criativamente;
c) Dimensionar equipes e escala de trabalho;
d) Participar dos processos de seleção de pessoal;
IV – Quanto à Supervisão:
Supervisionar, organizar e controlar serviços, compras, estoque de alimentos e de materiais, manutenção e pessoal.
PERFIL DO EGRESSO
O Tecnólogo em Gastronomia, egresso do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Nossa Senhora Aparecida - FANAP será o profissional apto a conceber, planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias, atuando nas diferentes fases dos serviços de alimentação e bebidas, com domínio da história dos alimentos, da cultura dos diversos países e da ciência dos ingredientes, além da criatividade e atenção à qualidade são essenciais nesta profissão, em que o alimento é uma arte. Ocupar-se-á das atividades de gestão com conhecimentos cientificamente embasados, tecnicamente capacitados, com visão crítico-decisória e humanística; dinâmico e criativo, com capacidade para atuar em equipe, promover a inovação tecnológica, com comportamento ético pautado em ações pró-ativas com responsabilidade sócio-ambiental e de promoção das relações étnico-raciais positivas.
Os três focos da Hospitalidade (alimentar, entreter e receber) relacionam-se ao alimento em seu contexto social, cultural e restaurativo. Nessa perspectiva, buscou-se inserir dois desses focos no Curso - o alimentar e o receber, com o desenvolvimento das respectivas competências, habilidades e atitudes no egresso.
Ao egresso do curso caberá o compromisso de manter-se atualizado, compartilhando e disseminando conhecimentos sobre gastronomia nas organizações.
O egresso do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Nossa Senhora Aparecida - FANAP deverá demonstrar comportamento ético, que supõe respeito, compromisso com o outro, sigilo nas relações profissionais, honestidade e sociabilidade em relação ao público envolvido na sua atividade profissional.
Iniciativa e responsabilidade em relação à atividade profissional fazem parte do perfil do egresso, capaz de empreender e desenvolver competências para a inovação e a criação de alternativas para toda e qualquer situação na área da gastronomia. O domínio das ferramentas e tecnologias específicas preparará o aluno para sua colocação profissional na área.
Competências e Habilidades
A partir do desenvolvimento de competências e habilidades estará garantida ao cidadão a formação e informação - métodos e meios, para que o aluno possa compreender e aperfeiçoar a capacidade de "aprender a aprender", estimulando sua autoconfiança, sua sensibilidade, determinação, nível de organização pessoal e profissional; o que alicerçará sua habilidade de trabalho em equipe e facilidade de adaptação a contextos novos, sua criatividade, espírito inovador, poder de liderança e decisão, confiabilidade e habilidade comunicativa, capacidade de síntese, de promoção das relações étnico-raciais positivas, de crítica e de inovação, além de sua atualização tecnológica.
CAMPOS DE ATUAÇÃO
O Tecnólogo em Gastronomia tem como locais de atuação, como profissional autônomo ou em empresas, restaurantes (comerciais e industriais), bares, lanchonetes, empresas de hospedagem, clubes, catering, bufês, hospitais, entre outras.
INFORMAÇÕES GERAIS DO CURSO
Nível: Superior Tecnológico
Duração do curso: 4 (quatro) semestres
Turno: matutino e noturno
Vagas: 100 vagas anuais
Denominação do curso: Tecnológico em Gastronomia
Autorizado pela Portaria SERES nº 564, de 27/09/2016, publicada no D.O.U em 28/09/2016
Local de oferta: Campus FANAP Bela Morada (Avenida Pedro Luiz Ribeiro, Quadra 01, Lote 01, Chácara Santo Antônio, Gleba 04-A, CEP: 74.920-760, Conjunto Bela Morada – Aparecida de Goiânia – Goiás)
PERIÓDICOS CIENTÍFICOS